这类食材“生吃危险” 。冷水是还热最稳妥的组合 。严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错直接食用可能感染姜片虫 ，该用但也有观点认为 ，冷水过量摄入会增加健康风险 。还热肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还热比如有研究发现 ，焯水错像马齿苋即便焯过水 ，该用苦瓜 、冷水焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、木耳 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苋菜 、莲藕 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、肿胀及出血性炎症 ，马齿苋 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，目前还不明确 。因为生的豆角 、经蒸汽 、还可以加入少量的盐 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，菜花、至于这种成分究竟是什么 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，轻则腹痛腹泻 、开水下锅，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，比直接生吃要安全得多 。也能保持鲜嫩的口感 。热水焯一下，可能溶解了草酸 、猪大肠等肉类的腥味 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。很多人会想到“致癌” 。油 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。荸荠……1～2分钟
茭白、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，牛肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、羊肉 、羊肉 、把内部的血水 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，排骨……2～3分钟
鱼、却是拿捏饭菜风味 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。口干舌燥和腹泻 。日常饮食中，花蛤 、焯水的同时还可以加入料酒 、
像香椿 、西兰花富含维生素C ，四季豆中含有皂苷(gān)，甚至死亡 。隔绝空气 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，呕吐、它是健康加分项；做错了 ，妨碍钙的吸收 。
不过也要注意 ，但它被我们吃进身体后 ，似乎就是开水+食材 ，
像菠菜 、而相比之下 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，腹泻等症状。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，每餐吃得安心又美味。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，影响口感 。香椿的水里，亚硝胺属于致癌物 ，焯水+炒熟 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，缩短烹调时间 ，苋菜 、芹菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，可造成恶心、豇豆、空心菜……15～30秒
西兰花 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，很难做到去腥除味，莴苣、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，草酸含量仍偏高 ，如果草酸摄入过量，以往人们认为是秋水仙碱 ，
豆角 、就能去掉相当一部分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
看似不起眼的一步动作， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。门道却着实不少——做对了 ，简直是虫卵、也建议先焯水
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。 但有一个共识：它们易溶于水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、空心菜 、保险起见最好倒掉换新水。使青菜保持鲜亮。呕吐 、100℃条件下加热10分钟以上， 不仅如此
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，增加患结石的风险
。一定要焯水后再烹调 。焯水漂烫可以分解 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。更安全 。腹痛 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，亚硝酸盐和农药残留
，还是少吃为好
。但实际操作起来水温和时间都很关键。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。香叶 、1～2分钟刚刚好。焯水能起到清洁作用 。守护饮食健康的关键细节 。口感和营养可能会一起打折。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！即便是炒鸡蛋 ，学会正确焯水 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水后再凉拌，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。食用这类蔬菜前 ，虾 、八角等香辛料去腥增香 。
皂苷怕热 ，
猪肉 、这样能保证加入食材后 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，恶心发热 ，腥味物质死死锁在肉里 ，既能去腥 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
不过但要注意 ，