4、
菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、锅烧热 ，干烧姜1块 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆翻炒均匀；
6 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜3瓣 、蒜苔切段 ，加适量油 ，不需再加盐 。泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，另起锅，期间注意翻动几次；
2 、下宽油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油烧热后，姜蒜切末；
做法：
1 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、余油烧热，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，