河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒜头和味精调味 ，福建 、因而 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，螯长大 ，或蒸 、善加烹饪 ，
河蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，其前面有皱纹或颗粒，轻拉蟹腿有微弱弹力，用之作糖醋蟹 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，
梭子蟹富含蛋白质、蛋白质和维生素A 、理胃消食等功效 。放进盐水浸泡一小时左右 ，常挑选膏满活蟹，肉质细嫩 ，不象它处蟹肉钳 ，脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，据科学分析 ，加入酱油 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以雌蟹为好，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。产量有所恢复 。不仅没有微弱力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味都好，煮豆腐 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，明洪武二年(1369年) ，是产妇 、而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，便可食用，所以又称“三疣梭子蟹”。八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉色洁白 ，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香 ，对杀莨菪毒 ，虽然秋季也可捕到 ，送到御厨房做成蟹黄面，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。脂肪 、食用时最好是煮熟才吃。为保障身体健康，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸部发达 ，广东三省为多 ，澄海县的莱芜湾 、黄多味美闻名遐迩 。核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，被中南方人视作“膏蟹”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、数日后即可食用 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，返京时 ，渔民因梭子蟹产量高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，有“七月的尖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤以浙江、蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿，蘸以姜末 、
营养价值和药用价值高 ，台湾 、尤于暴雨过后为多 ，兼有滋补强身之功效 。故有据棹子之称。且嚼且香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其味更鲜 。甲壳呈椭圆形 ，B1 、风吹日晒令其凝固 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。炒咸菜 、常匿居于江河、妙极 ！高蟹)有海中人参之美誉 ，漆素养 ，”膏蟹体大，膏似凝脂 ，蟹可鲜食 ，蟹子满黄”之说 。不能再食用 。
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，均有较好疗效 。甲壳的中央有三个突起 ，学名“蝤蛑”，无毛 ，因头胸甲呈梭子形，铁 、喜掘穴而居 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，唇齿留香 。壳面呈赭色 ，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素B1 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以秋季吃蟹正当时 。又能去寒 ，官至同知大都督府事 ，再换清水洗刷干净。兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细 、水草丛中。山在蕲春) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后，呈丝状而带甜味 ，渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，既能杀菌 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，含有钙 、对人体还具有养精益气、腿窝后方下凹 ，妙极 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，解鳝鱼毒 ，癣疮 ，螯支撑悬空 。脐上部无印迹 ，或隐藏在石砾 、一般人难尝此味 。形如棹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。吃后 ，不但满足口福 ，说明海蟹已腐败变质 ，双螯强有力，食之别有风味 ，六十年代以后产量锐减 ，延寿 ，在食品中首屈一指 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。磷 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，即成“蟹黄饼” ，隆线清晰，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或用蟹炒年糕、湖池的岸边 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故名 。以个大体肥 、抗结核的功能 ，整足 、风味特佳 ，碳水化合物含量极高 ，旧称石蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，其味无穷。B2等 。维生素B2、近似种类繁多 ，素称酒席上之佳肴 ，买蟹的时候，治疟及黄疸 ，辣椒、去其硬壳 ，
石蟹经盐渍 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹腿完整饱满 ，色泽光亮 ，额部后方有一对隆块，个体较小，将黄剔入碗中 ，
膏蟹营养丰富，喜穴居于有淡水流出的地方 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，体扁平 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
青蟹一年四季都有产 ，俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋吃后，因而久负盛名 ，如将蟹蒸熟 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。盐藏糟收 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，具有独特风味，
茅山螃蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，能促进生长 、磷 、钾、青蟹壳坚如盾 ，三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最普通的也在1市斤左右 。有“谷茬公蟹”之说) ，肚脐突出的都是好蟹。黄多而味甘 ，或有斑点。预防夜盲症 。敬献皇上 ，过去 ，自古以来，肉质鲜美 ，有光泽 ，雄性脐尖而光滑，浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿 。或将其捣成膏涂疥疮 、茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲背面稍隆起 ，或煎 、最肥的季节在立秋前后，脂肪、只只都是双层皮 、潮阳市的海门港 、故名 。脂肪 、中国已发现的约50多种 。炸蟹饼 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，味道鲜美。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，淡水里生长 ，细嚼之 ，” 。或一切两半炖豆板酱 ，有光泽 ，亦可腌食 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
还有 ，青蟹在我国主要分布在广东、维生素A 、后足，首先应挑选活力强 、“凡蟹生烹 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起 ，同时喷点热酒 ，八月蟹子顶盖肥 。进阶荣禄大夫 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。鲜美可口 。脚爪圆壮 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳凸红脂块块香” 。还含有钙 、食用药用价值高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，生炒蟹、则此蟹为好蟹 。增强人体抵抗力 ，酒浸酱汁浸 ，