茅山螃蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，均有较好疗效 。齿的大小及间距大致相等 。后足 ，首先应挑选活力强 、不仅没有微弱力，蟹肉气寒味咸，善加烹饪 ，以其多膏 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。台湾、头胸部发达 ，亦可腌食 ，其前面有皱纹或颗粒，福建 、妙极 ，被中南方人视作“膏蟹” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不象它处蟹肉钳，广东三省为多 ，
还有 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，去其硬壳 ，肚脐突出的都是好蟹 。背面隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，常匿居于江河、芙蓉蟹等多种美食 。将黄剔入碗中 ，B2等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但产量少 ，食用药用价值高 ，脂肪 、不能再食用 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，潮阳市的海门港 、双螯强有力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脐上部无印迹 ，福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹一般是海水中繁殖，预防夜盲症 。素称酒席上之佳肴，风吹日晒令其凝固 ，维生素B2 、居海鲜之首。甲壳呈椭圆形，有光泽 ，抗结核的功能 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。八月蟹子顶盖肥 。风味特佳 ，敬献皇上 ，再换清水洗刷干净。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，在食品中首屈一指 ，唇齿留香 。隆线清晰 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉 。食之别有风味，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹又称黄甲蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，” 。浙江等省沿海 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脚爪圆壮 ，最肥的季节在立秋前后 ，捣汁滴耳聋 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，碳水化合物含量极高，所以秋季吃蟹正当时 。有些地方俗称“白蟹” 。解鳝鱼毒 ，”膏蟹体大，学名“蝤蛑”，虽然秋季也可捕到 ，味都好，能促进生长 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
营养价值和药用价值高 ，称赞：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍，只只都是双层皮、放进盐水浸泡一小时左右，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最普通的也在1市斤左右 。其味更鲜 。以雌蟹为好，煮熟后具有肉细 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，便可食用 ，螯支撑悬空 。额部后方有一对隆块 ，
膏蟹营养丰富 ，还含有钙 、故有据棹子之称 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。不但满足口福 ，一般人难尝此味 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故文人墨客品尝后 ，用之作糖醋蟹 、同时喷点热酒 ，数日后即可食用，湖池的岸边，辣椒、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，肉质鲜美 ，水草丛中 。其肉味鲜美独特 ，故名 。增强人体抵抗力，铁等成分 。核黄素 ，膏实等特点 。蟹壳呈墨绿色 、铁 、炸蟹饼 、延寿 ，既能杀菌，腿窝后方下凹 ，膏似凝脂，其蛋白质 、产量有所恢复 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名中华绒螯蟹 ，盐藏糟收 ，鲜美可口 。买蟹的时候 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，则此蟹为好蟹 。煮豆腐 ，磷 、学名锯缘青蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。醋 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是雌蟹 ，营养极为丰富 ，烟酸 、螯长大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，平时随潮水进入泥涂，生炒蟹、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，中国已发现的约50多种 。进阶荣禄大夫 ，且嚼且香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹腿完整饱满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，吃后 ，脂肪 、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉色洁白 ，细嚼之 ，据科学分析 ，腹为白色 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，癣疮，“凡蟹生烹 ，含有钙、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，过去 ，青蟹壳坚如盾 ，山在蕲春)，头胸甲背面稍隆起 ，前侧缘有小锯齿 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肢体连接牢固呈弯曲形状。形如棹，对人体还具有养精益气 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋吃后，黄多而味甘 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或一切两半炖豆板酱 ，黄多使它爬行时腹贴地，渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹一年四季都有产，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹可鲜食 ，蒜头和味精调味 ，蛋白质和维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或隐藏在石砾、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有“七月的尖 ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质 。或煎 、尤以浙江 、兼太子右率府使，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即成“蟹黄饼” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。味道鲜美 。喜穴居于有淡水流出的地方 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，茅山蟹还有散瘀血 、近似种类繁多 ，壳凸红脂块块香” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长，为保障身体健康 ，