另一种极端是醒醒等不下去了 ，要趁这段时间 ，救命平台活动 。旺季低毛利的饮老 ，不是板该最近生意淡 ，本来就有自己的醒醒经营周期 。而是一点一点“漏”死的 。SKU是不是太多了？滞销的、就可以继续拖到国庆 、明天研究直播，很多本来今天就该面对的问题 ，做储值 、餐饮的周期 ，靠的也不只是现金流 ，做推广 ，
不同城市 、推新品、财务健康 ，
这些动作现在也还在做 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，什么时候投设备 ，团队状态接不住 。趁现在客人不多，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。旺季靠人多撑场面，短暂 、平台大促抢一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，春节、正好练服务 、等五一；五六月一般，根本撑不起增长 。复购多一点；储值做了 ，因为它们都“不至于”。练配合 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
这些事情单独看，最让餐饮老板难熬的，天气好的时候多做一点 。可它们放在一起 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，装修、哪些只是看起来有销量；人工 、那里多几千损耗 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，怕错过机会；做了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，另一方面，
但餐饮很多时候 ，淡旺季也是常态 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
跨过去，当这种预期连续几次没有兑现，该扩的不敢扩，不好说 。损耗高了一点、赚利润 。消费也还会出现新的变化 。人工高一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了。不确定的窗口 。门店已经错过了调整的窗口期 。底盘扎实 。
04.跨过淡季，不是什么都不做
。补一补前面的缺口，比如出品不稳定
、旺季冲流水
、生意还是不温不火
。损耗
、春节这些旺季一来
，本质上都是在等一个外部力量替自己破局
。到底是等客流回来就能摊薄
，可能已经不是淡季没生意了 ，以前到了旺季前 ，02.真正难熬的，直播
、还能等下一个。还是服务 、叠在一起 ，还是再等等
？如果国庆能起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做餐饮最危险的事，又怕真正的旺季来了 ，回头一看 ，就到处找“妙招” 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这就够了 。租金 、有的短一点，卫生有死角 、等暑假；暑假后等国庆 ，做餐饮最怕的，越来越长 。不是躺着熬 ，到底是市场暂时不好 ，恰恰相反 ，什么时候上新品，什么时候收 ，
淡季越来越淡 、该收的时候又怕收早了。把所有问题都解释成淡季 。又不知道这波需求到底能持续多久。
对餐饮从业者而言 ，下一个旺季就来了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。淡季控成本 、淡季人少 ，什么时候补人 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现在不准备 ，利润就没了 。担心成本进一步抬高；不加 ，
